壩上過年殺豬
時間:2013-01-15 16:29來源:原創(chuàng) 作者:壩上的云 點擊:
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很多人可能現(xiàn)在都吃過豬肉，但沒見過豬跑，然而今年回老家，有機會又看見了老家殺豬的全過程，可惜沒有拍視頻，只能為廣大朋友提供點簡單的照片了。下面把農(nóng)村養(yǎng)豬殺豬等相關(guān)
(責任編輯：壩上的云)
很多人可能現(xiàn)在都吃過豬肉，但沒見過豬跑，然而今年回老家，有機會又看見了老家殺豬的全過程，可惜沒有拍視頻，只能為廣大朋友提供點簡單的照片了。下面把農(nóng)村養(yǎng)豬殺豬等相關(guān)情況介紹一下（有位朋友問我殺豬是不是用棍子打死，哈哈）。
因為農(nóng)村的空閑地大，所以在院子的外面每家基本都有豬圈和雞臥，（豬圈貼春聯(lián)一般都是“肥豬滿圈”雞窩一般的春聯(lián)是“金雞滿架”（至少我們那都這樣） 在每年的春天要抓個小豬，今年豬肉價格貴，一個小豬也要200多吧（不準確）豬比較好伺候，不用象城里養(yǎng)寵物那樣費心，吃剩下的飯菜湯，農(nóng)村遍地的山野菜，都是豬的最好飼料，當然豬也喜歡吃玉米面等高級食品，但這樣成本過高，所以一般要加一些山野菜，我覺得農(nóng)村好像不喂什么飼料的，所以肉非常好吃，很多城里人都去農(nóng)村購買豬肉的。從年初到年尾，一般的豬也能長的260多斤，也有的豬長的不順利，中間夭折的，這對農(nóng)民是一個很大的損失。
臨近春節(jié)的時候，絕對不是豬的好日子，好多都要成為老百姓的桌上美食了，殺豬到最后弄利索也要四個人弄一天，因為中間有好多工序的。臨近殺豬的時候兩天就不給豬喂食了，為了倒腸子的時候省事，幾個大漢把豬捆起來，先用大秤過一下 ，有多少斤，這也是看一下一年的收獲啊，呵呵。
接著就要拿刀子殺豬了，據(jù)說還是一個技術(shù)活，隨便亂扎是不可以的，放不干凈肚子里的血，肉也不好吃，另外血還要和蕎面等東西混在一起灌血腸呢。豬不掙扎，完全喪失生命以后，要放到大鍋里去毛，水的溫度也要掌握好，要不會把豬肉燙壞的，具體技術(shù)我就不知道了。我覺得這個過程是很復(fù)雜的。
把豬收拾干凈以后，就開始卸肉，（不知道該如何說，先這樣寫了）割下豬頭和豬蹄子，好像一般要留到農(nóng)歷二月二龍?zhí)ь^時候才吃的，把腸子清洗干凈，就開始灌血腸，東北的農(nóng)村殺豬菜好像就是這樣，我們這是河北，但距離東北不遠，可能有相通之處。我小時，沒玩過氣球，但是把豬泡籠（呵呵，可能就是膀胱）用氣管子打上氣，那時候也覺得是很好的玩具。那是窮沒辦法，沒玩具。包括豬蹄子的小骨頭也是很好的玩具，叫CHUA BAO(漢字寫不出來，拼音代替）那時候女孩子玩的比較多，我從小手粗，老玩不好。
收拾好的豬肉家里條件不好的要買一部分，剩下一部分就留著自己吃了，農(nóng)村在平時是很舍不得買肉的，只能過年吃個全的，豬的各個部位都有，吃全了，哈哈。
殺豬的當天，要叫好多親戚朋友，一起分享，每家都這樣，如果左鄰右舍沒殺豬，要給送去點肉和血腸。或者先殺豬的給后殺送去點。
壩上的云 徐剛
2013年1月2日
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