“早就聽說平泉縣的羊湯好喝，今天親自品嘗，味道清香，口感好，肥而不膩，果然名不虛傳，這是我喝過的最純正地到的羊湯。”前來平泉出差的張先生評價說。
平泉羊湯作為民族特色餐飲食品，吃過的人都贊不絕口，的確是一道美味佳肴。平泉羊湯原來叫“八溝羊雜湯”。以羊雜配以多種佐料制作而成，選料精細，廚藝獨特，味清香而醇厚，湯脂肥而不膩，營養豐富，易于消化吸收，食用后回味無窮。最重要的是羊雜湯的功效是可以充潤五臟，強身健體。湯以羊的五臟共用，羊心可以解郁補心;羊肝益血補肝、明目;羊肺補肺氣、調水道;羊肚補虛健脾胃;羊腎補腎氣，益精髓。數料合用，共奏補益五臟虛損之效，具有較好的藥用價值。
平泉羊湯的來歷有多種傳說，其中流傳最廣的是，康熙皇帝在圍場溝(今河北平泉黨壩)設圍打獵，在追趕一只梅花鹿時，一直追到八溝地面(今平泉縣平泉鎮)。鹿鉆入柳林沒有追到，康熙皇帝的餓勁兒倒是上來了。正在這時，不遠處飄來一陣香氣，十分誘人，康熙尋香找來，發現一個小店，店內一回族老者正忙活著在鐵鍋內煮著一堆看著油乎乎的東西，香氣正是從鍋中飄來。康熙也不問價，直叫：“快來飯!”開店的老者不敢怠慢，趕緊盛出一碗切好的羊雜湯，順手拿了兩個燒餅。康熙食后容光煥發，精神百倍，才想起沒問吃的是什么，老者告訴說：“這叫羊雜湯，是用羊的雜碎做成的。”康熙覺得十分夠味，便隨口道出一首詩來：“喜峰口外遠，塞北古道長。野鹿入柳林，八溝羊雜湯。” 從此，八溝羊湯名聲大振，關里關外無人不曉，外來食客稱道：“難怪平泉的羊湯這么好，原來還受過康熙的皇封呢!”
近年來，平泉縣為深入挖掘傳統餐飲文化，打造民族特色餐飲品牌，實施平泉羊湯走出去戰略，于2013年10月成立平泉羊湯協會，協會現有會員35家。成立了民族特色餐飲產業發展工作領導小組，下設辦公室，負責平泉羊湯產業發展的組織協調、規劃布局等方面的工作，制定并出臺了《平泉羊湯行業食品安全操作規范（試行）》、《平泉羊湯行業管理辦法（試行）》、《平泉羊湯產業發展若干優惠政策（試行）》等一系列政策和管理辦法，明確了羊湯的操作規范、制作流程、審批程序以及經營管理等方面的內容，同時，制定了若干優惠政策和勞動就業政策，對在平泉縣內、外開辦旗艦店和標準店的給予2萬元、3萬元和6萬元的不同資金補助；對城鎮失業人員、高校畢業生、復轉軍人自主經營羊湯給與一定的貸款貼息補助和政策支持。縣財政自2015年安排200萬元專項資金作為羊湯產業發展引導資金，縣里每年組織一次對羊湯經營行業的考核。政策的支持和管理辦法的實施，有效地促進了平泉羊湯行業健康有序的發展。
