莜面：壩上小媳婦們的拿手好飯菜
時間:2013-03-28 11:55來源:原創 作者:壩上的云 點擊:
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壩上莜面是用莜麥磨制成的面粉，是壩上人的主食。莜麥是一年生草木植物，成熟的莜麥不像小麥有長長的穗，很像掛著一串串小小的鈴鐺，壩上人稱之為莜麥鈴鈴，這鈴里含著的就是
壩上莜面是用莜麥磨制成的面粉，是壩上人的主食。莜麥是一年生草木植物，成熟的莜麥不像小麥有長長的穗，很像掛著一串串小小的鈴鐺，壩上人稱之為莜麥鈴鈴，這鈴里含著的就是莜麥粒。
莜麥粒比小麥粒秀氣，小麥粒是墩墩實實的小伙，莜麥粒是苗苗條條的少女。把莜麥粒加工成莜麥面，要經過淘洗、熱炒、磨碎三個環節。現在都是機器，一按按鈕，眨眼間全妥了。以前是手工，費事。淘洗是把莜麥粒放在凈水里洗干凈。熱炒要技術，關鍵是火候。燒煤的火不如燒麥秸，麥秸火不如牛糞火，把牛糞火在鍋底攤得勻勻的，炒出來的莜麥最好，抓一把吃，又脆又香。炒莜麥的鐵鍋是專用的，平底，直徑有一米多，鐵鍋放的時候是一邊高一邊低，有三十多度的坡度，炒莜麥的人站在低的這邊，用一個我叫不來名的工具，一下一下的向上推，莜麥自己又不停地滑下來，反復這么幾分鐘，這鍋莜麥就炒好了。
過去在壩上磨莜面是在石碾上，拉一頭毛驢，用厚布蒙上眼，喊一嗓子，或拍一巴掌，毛驢便圍著碾盤轉呀轉呀，碾盤中間的麥粒一圈一圈地壓到了外邊，等到碌碡壓不住的時候，用小簸箕盛起來，倒在籮子里，雙手端穩籮子，來回慢慢地的搖，籮子下面的，就是新磨的莜面。
莜面的吃法很多，有莜面窩窩、魚魚、屯屯、下魚子、三下鍋、貼餅子等十幾種。做窩窩的過程，就像制作工藝品，壩上的小媳婦們從地里勞動回來，洗洗手，和好面，把推窩窩的瓷磚用麻油抹一抹，右手背上背一塊和好的莜面，從食指和中指的縫中往瓷磚上擠一小塊，然后用手一壓一推，成了紙一樣的莜面片，再用左手的食指夾住一卷，放在籠屜里，就是一個窩窩，外地人又的叫莜面卷。小媳婦們的手快，不一會兒，籠屜里就滿了，薄薄的片，圓圓的口，小小的卷，整整齊齊的，讓人眼饞。這時還不能吃，再把籠屜放到熱鍋上蒸幾分鐘，等莜面的香味溢出來，醮上羊肉蘑菇湯，那個滋味，我這笨筆連三分也寫不出來。聽說許多走南闖北的領導和名人們，到壩上吃起莜面來，準備好的窩窩常常不夠，煮幾碗水餃客人又不愛吃，把小媳婦們急得直掉淚。
前幾年，見有家大報登了篇稿子，說北京開了個莜面館，老板在招牌上寫著：“據考證，莜面可以增白、抗皺、減肥、催乳”，還說了其它的妙處。
我了解的莜麥，主要特點是，經餓、抗寒、抗旱。壩上有句俗語：“三十里莜面，二十里糕，十里的蕎面餓斷腰”。是說吃一頓莜面，走三十里路，不覺得餓。
壩上十年九旱，氣候寒冷，種別的糧食不行，只有莜麥能在這干涸的土地上，頂著風沙，堅強地生長著，一代又一代與干旱、寒冷、風沙搏斗。
壩上農民的孩子也深知吃莜面的艱難，不像城市里的孩子，當人們問道：“飯是從哪里來的？”多數的回答是：“當然是從鍋里端出來的。”
可喜的是，現在的壩上，在黨和政府的幫助下，村村通了電，通了水泥路，國家舍不得再讓農民們交提留交稅，每年還給農民不少補貼，農民們只是養養羊、養養牛，種幾畝莜麥，日子倒也自在。只是總書記還是放心不下，在幾年前去了壩上的御道口村。聽說，還吃過壩上人做得莜面窩窩和魚魚。就讓這濃濃的莜面情里，除了鄉土情，又添了更感人的黨的恩情和總書記的恩情。
(責任編輯：壩上的云)
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