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    傳說慈禧太后六十大壽之際，在接受了光緒皇帝和文武百官的禮拜后，游逛頤和園萬壽山北面的蘇州街，被在那里賣炸糕的大有莊青年“炸糕李”(本名李振鋒)的絕活所吸引。老佛爺嘗試了“炸糕李”的糯米面油炸糕以后，大加贊賞，于是每天都要吃一盤“炸糕李”的油炸糕。
    壩上農家油炸糕，其實一點也不亞于“炸糕李”的油炸糕，非常好吃，那炸得金黃香脆的黃米面油炸糕，讓人饞得流口水。
    壩上油炸糕的制作方法是：將黃米洗凈，用涼水浸泡4小時后，連米帶水磨成稀糊狀（現在超市里有專門做油炸糕的黃米面出售），再吊袋凈水，放在較溫暖的地方發酵，面剛發起時即成。將發面揪一小塊，摶成團，按成圓皮，挑豆餡放在圓皮上，邊旋轉圓皮，邊用匙往里按餡，將餡逐漸包住，揪去收口處面頭，包成餃子形狀（也可按成圓餅狀）；鍋內花生油用旺火燒至六成熱，將包好的糕坯子下入油鍋，炸至金黃色時撈出即成，制作的油炸糕，個兒小、皮兒薄、花樣多。
    油炸糕有不包餡的，但多數時候都包餡，大多是豆餡、糖餡，豆餡有小豆、豇豆、扁豆、蕓豆等多種，一般都制成豆沙；糖餡有紅糖、白糖兩種，另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等，無論是哪種餡的油糕，吃起來都里香外脆，口有余香，而且具有養神瀉火、滋顏補氣、滋補肝腎的保健功效。
    很多游客朋友來我這里，吃了黃米面油炸糕，都感到它有點像內地的油炸糍粑，也是糯性的，只是黃米面油炸糕的香味，已經不是糍粑的糯米香，而是黍子香，是敕勒川上一種北國粗獷與熱烈相融的味道。朋友們，快來嘗嘗壩上農家的黃米面油炸糕吧！