木蘭圍場被譽為“水的源頭、云的故鄉，花的世界，林的海洋，珍禽異獸的天堂，這里不僅有秀美的景色，還有著美味的蒙式大餐，讓您大飽口福！趕快遠離喧囂的城市，告別緊張的生活，在這春暖花開，草長鶯飛的季節，你是無否想 到寬廣的草原張開雙臂，放飛自己，一起去體驗草原的寬廣，一起體驗馬背上的飛馳，一起圍著篝火縱情歌舞，享受木蘭圍場的特色美食，這里讓您垂涎欲滴的烤全羊，先來點山珍，壩上炒白蘑、蕨菜、黃花菜及紅梗（帶黃），再來點野味爆炒野豬肉、燜黃羊肉、小炒鹿肉及干炸野生小鯽魚，豈不美哉，再喝上上點壩上有名的草原白、馬奶酒、套馬桿等。夕陽西下，讓我們燃起篝火，一起大碗喝酒，大口吃肉，其實一個美字了得！
趕快來參加壩上的云戶外俱樂部的純吃團吧，享受壩上美景的同時，吃遍壩上美食，一定讓您不虛此行！
招牌烤全羊：
烤全羊是蒙古族傳統名菜，蒙古民族的餐中之尊，為招待貴賓或舉行重大慶典時的盛宴特制的佳肴。烤全羊選用來自內蒙古草原的肥嫩綿羊，用多種調料喂制，經特制爐具烘烤兩小時以上。出爐后的全羊色澤金黃，口感香脆，濃香四溢，此菜羊形完整，羊跪在方木盤內，色澤金紅，羊皮酥脆，羊肉嫩香，來木蘭圍場旅游，烤全羊是一定要吃的，不僅僅因為這是一種具有濃郁民族風情的飲食，吃的不但是羊,還有著濃濃的內蒙古文化。
壩上莜面窩子：
莜麥是承德壩上地區的主要糧食作物，位居壩上三件寶“莜面、山藥、大皮襖”之首，故被稱為“塞外珍珠”，在內蒙古、山西等省也有大量種植，莜面窩子是木蘭圍場一帶傳統風味小吃，且其歷史悠久，是承德四種筱面風味小吃之一。
柴雞燉蘑菇：
壩上地區出產多種蘑菇。稱為上品的有：口蘑、榛蘑、肉蘑、草蘑、唣蘑、松蘑、平蘑等。蘑菇營養豐富，含有較多的蛋白質、脂肪、碳水化合物及有利于消化的粗纖維；即可上高級宴會，又是家庭的民俗菜肴。蘑菇用來清燉、紅燒、做湯均可，其味清香、鮮美，歷來為席上珍品，用它燉壩上的柴雞，其風味和口感極佳。
紅梗：
俗稱帶黃，是壩上的一種特產，后經加工制成罐頭，味道酸甜，已成為當地的特色美食，也被當成禮物饋贈給親朋好友！
改刀肉：
以豬肉和竹筍為主料，將帶肥膘豬腿肉去皮、筋，切成纖細肉絲，筍切成細絲。炒鍋用大火燒熱，下油，燒至七八成熟時，將肉絲下鍋煸炒，至肉質收緊，放筍絲同炒。邊炒邊加入雞鴨湯，口蘑湯，加醬油、紹興酒、香油、白糖、味精，反復煸炒，待肉、筍成金黃色后，澆上汁水轉用小火烤，至鹵汁收緊。
壩上牛肉干：
壩上風干牛肉干吸收了傳統肉干的特點，結合現代飲食習慣，經多道工序精制而成，是一種低脂肪、高蛋白的蒙古族風味食品。該產品不僅風味獨特，而且外焦里嫩，色、香、味俱全，是旅游野餐，贈朋待客之上品。
壩上炸鯽魚：
壩上的泡子里就有野生的鯽魚，在較淺的水生植物叢生地，更是它們的集中地，鯽魚的味道鮮美，營養豐富，純天然食品，是到壩上不可不嘗的美味。
壩上黃花菜：
黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾，味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。木蘭圍場黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產后的調補品。
拔絲奶豆腐：
奶豆腐，分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶漿，或提取 酥油后余下的奶渣，放置幾天，待其發酵。當奶漿或奶渣凝結成塊時，用紗布把多余的水份過濾掉。然后將固體部分，在鍋里文火煮，邊煮邊攪，直到粘著程度時，再裝進紗布里，把黃水擠出。這時就可以裝饃壓制成形，或置于木盤中，用刀劃成各種形狀；生奶豆腐的做法是，把鮮奶發酵，使其變酸后，倒入鍋里煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。然后在紗布中，擠壓去水份，裝模成形，奶豆腐色澤乳白為最佳。奶豆腐可現吃，柔軟細膩，十分可口，也可晾干久存食用。
壩上肉絲蕨菜：
肉絲蕨菜，味道鮮美，當地特產，蕨菜雅名如意菜，與壩上白蘑齊名，都是塞罕壩菜譜里的上品。每年端午節前后，在蕨菜的幼芽還如同一個晶瑩嫩綠的碧玉如意的時候將其采回，用熱水及時燙過，或腌漬，或曬干，可長期保存，涼拌、煮湯或炒食均有不同的美味。
壩上氣鍋八仙：
氣鍋八仙：主要原料是狍子肉、野山雞、野山兔、羔羊肋、沙豐雞、葫蘆條、口蘑、嫩椒。將這些原料放入汽鍋內蒸制。汽鍋的特點是蒸氣由上往下返，不跑氣，使之保持原汁原味。出籠時異香飄出，色淡、湯清、肉鮮、骨酥、味醇、鮮美，且營養極為豐富。
炒柴雞蛋：
提到炒雞蛋大家并不陌生，但是農家的炒雞蛋和我們平時吃到的就大為不同了，光看這黃橙橙的模樣已經叫人垂涎欲滴了，再加上它是用農家散養的柴雞蛋炒制出來的，那味道就更不用說了。
還是那句話，有菜怎么能沒有酒，而且來到草原不喝點壩上的酒實在是有點說不過去。
壩上馬奶酒：
據專家考證，奶酒起源于春秋時期，自漢便有“馬逐水草，人仰潼酪”的文字記載，極盛于元，流行于北方少數民族已有兩千多年，系歷史悠久的傳統佳釀。一直承擔著游牧民族禮儀用酒的角色。
草原白：
駿馬，草原，烈酒，從共至今都是從不分開的，來到草原，騎上駿馬，吃著烤肉，來一口刀子一樣的烈酒，才算是正真的不虛此行。而草原烈酒中最富盛名的就要數“草原白”了。
悶到驢：
呵呵，顧名思義，要是喝倒了，你就是。。。
套馬桿：
套馬的漢子你威武雄壯，讓我融化在你寬闊的胸膛。唱著歌喝著酒，無需多說了，干！！
好了，酒足飯飽之后，三兩知己圍坐在篝火前，仰望星空，對酒當歌，你所有的煩惱都隨著那騰騰而起的煙火，隨風而去，剩下的只是滾燙的烈酒，盈盈的火光和淡淡的困意，回去好好的睡上一覺，明早起來你就是一個嶄新的自己。
壩上的云 徐剛
2012.4.13
(責任編輯：壩上的云)
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