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　　春天，清明剛過(guò)，開(kāi)化的河灘、柳叢、向陽(yáng)的山坡、莊稼地里，點(diǎn)點(diǎn)綠芽如星星般點(diǎn)綴著睡眼惺忪的塞外山川，辛勤的農(nóng)人，雀躍的孩子，休閑的城里人，呼朋引伴，躬身在大地上，嗅著潮濕的空氣，匍匐著，直到挖滿隨身帶的籃子、袋子，滿意而去。      

　　不要說(shuō)大魚(yú)大肉，單是蘸醬菜，就是春天塞外餐桌上一大景觀：婆婆丁、苣荬菜、苦麻菜、苦力芽、柳蒿、車轱轆菜……還有許多叫不上名字的綠油油野菜，應(yīng)有盡有。食客們像小雞啄米，一掃而光，直呼店家再上。老板娘嘴里嘟囔著，心里美滋滋。

　　端午節(jié)后，蘸醬野菜長(zhǎng)大粗硬，漸漸退下餐桌。緊接著的時(shí)令山野菜又刺激著你的味蕾，攪動(dòng)你的舌尖。“哈里海燉土豆”、“蕨菜燉肉”、“山蔥臘肉”、“黃花炒肉”、“涼拌玉米須”、“熗拌龍須腕兒”、“素拌黑漢子腿兒”……眼花繚亂，加之各種野菜餡兒包子、餃子、盒子、團(tuán)子、粥，簡(jiǎn)直就是一桌野菜的盛宴。

　　伴隨七月流火，壩上草原真正的旺季來(lái)臨。一處處度假村、農(nóng)家游，煥然一新。老板的笑臉，服務(wù)員的恭敬，伴著一撥又一撥游人的到來(lái)，齒頰留香，飄向全國(guó)各地：“壩上烤全羊”、“手扒羊肉”、“牦牛肉干”、“鹿肉干”、“狍子肉干”、“柴雞燉蘑菇”、“醬爆楊蘑”、 “腌野鴨蛋”、“野豬肉燉粉條”、“壩上細(xì)鱗魚(yú)”……應(yīng)有盡有。“棒打獐鹿瓢舀魚(yú)，野雞飛到飯鍋里”，昔日清朝皇帝三百年的獵場(chǎng)，雖經(jīng)100多年的開(kāi)放荒疏、人群的遷居，但隨著國(guó)家對(duì)生態(tài)環(huán)境的總體重視、塞罕壩國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)的建立，鳥(niǎo)獸回遷，這里年復(fù)一年熱鬧起來(lái)，恢復(fù)了昔日的生機(jī)。

　　提到雨季，秋季，不得不重點(diǎn)說(shuō)一下壩上草原的蘑菇。山區(qū)新雨過(guò)后，各種蘑菇有如繁星密布，點(diǎn)綴著美麗的塞外大草原和蓊郁的森林。草叢中白嘟嘟的草蘑、柳樹(shù)上細(xì)纖纖的柳蘑、榛柴下濃郁的榛蘑、林中腐殖質(zhì)中冒出的雞爪子蘑，等等，這些都是壩上大草原豐厚的饋贈(zèng)，是聞名中外的蘑菇珍品。當(dāng)然，如果足夠幸運(yùn)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)正在枯樹(shù)上生長(zhǎng)的木靈芝，草地上碩大的馬糞包，采摘回來(lái)泡酒或烹調(diào)美味，皇帝的享受也不過(guò)如此了。

　　十月的壩上金秋，是攝影家和畫(huà)家的天堂。中外攝影、文化界朋友歡聚草原，體驗(yàn)著萬(wàn)山紅遍、層林盡染的大自然母親最豐厚的饋贈(zèng)。可惜，美好的時(shí)光總是短暫的，這樣的金秋美景并不長(zhǎng)。由于是蒙古高原氣候，往往從9月份開(kāi)始，壩上草原就開(kāi)始霜雪瓢降了。

　　冬天白雪皚皚，銀白的世界里靜悄悄，巡山人的靴子咯吱咯吱，踩出深深的雪印，打獵的車轍和滑雪的歡樂(lè)，頑強(qiáng)地堅(jiān)守著旅游勝地的威名。屋外朔風(fēng)，屋內(nèi)紅酒泥爐，奔竄的野兔、撲棱棱的山雞，呆傻的沙半雞兒，往往成了獵人的盤(pán)中餐。金燦燦的熏烤配上精致的食器，攪動(dòng)你口眼鼻舌腺體茅塞頓開(kāi)——撕一口兔肉，悶一口“悶倒驢”……美哉！悠哉！