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      壩上頓莜面好吃，又聽(tīng)說(shuō)過(guò)莜面窩窩的做法，我就忍不住技癢，下廚想做出一頓莜面窩窩的美味來(lái)。
      第一步開(kāi)水燙面。面盆里挖上兩碗莜面，拎起暖壺往面里倒水、攪拌，然后和面，和好后按按、捏捏，感覺(jué)軟硬適度，十分自得。
      第二步刀背搓面。將團(tuán)好的葡萄大小的莜面面團(tuán)放到菜刀的刀面上，手掌按住均勻用力往前一推，抬手一看，推出的面片斷斷續(xù)續(xù)的，揭不起來(lái)。難道是刀面太澀？急忙弄點(diǎn)麻油抹在刀面上，再試。一推，面團(tuán)哧溜滑走了。怎么試，怎么不行！面和的軟硬可以啊，推的方法似乎也對(duì)啊，怎么就推不成呢？老婆兒子都站在旁邊看我笑話，急得我汗都快出來(lái)了！
             

     恰好這時(shí)姐姐回來(lái)了。揪一團(tuán)面，揉一揉，上刀一推，斷了。
     姐說(shuō)，哎呀，面和的不對(duì)了，你用的什么水？
     暖壺里的開(kāi)水呀！
    暖壺里的水不行，必須是剛燒開(kāi)的滾開(kāi)水！
    重新開(kāi)始：燒水，和面，揉面團(tuán)，上刀搓。搓出的面片平滑勻稱，成紡錘形；將搓好面片輕輕揭起，繞著食指一甩，面片劃出一道優(yōu)美的弧線，輕輕巧巧地就纏在手指上了。一個(gè)莜面窩窩瞬間成型，站在了籠屜上。
    蒸好的莜面窩窩，配上精心燒制的肉鹵或者素鹵，筋道、綿軟、糯滑、馨香，回味悠長(zhǎng)，美妙無(wú)比！
   你可能還在擔(dān)心我和壞的那盆面吧？姐姐將它擦成小小的面片，再輕輕地團(tuán)成團(tuán)，就成了另一種美食——莜面傀儡。剩下一點(diǎn)面，還可以搓成莜面魚(yú)魚(yú)，一樣美味可口呢！

             

      據(jù)說(shuō)，在壩上農(nóng)村，主婦們搓莜面窩窩可沒(méi)有這么講究和麻煩。她們將褲管一捋，把團(tuán)好的面團(tuán)放到大腿上，一搓，一卷，麻利地很呢！壩上盛產(chǎn)莜麥，過(guò)去以莜面為主食；壩下產(chǎn)玉米，過(guò)去以棒子面兒為主食。
             
        有一次，壩下一個(gè)人到壩上當(dāng)老師，吃不慣莜面，就對(duì)壩上老師發(fā)泄說(shuō)：“聽(tīng)說(shuō)你們壩上的莜面窩子不咋衛(wèi)生啊，老娘們（婦女）活好面，揪一塊下來(lái)，卷起褲腿，就在大腿上搓”。
壩上老師有點(diǎn)不高興，就說(shuō)，“你們壩下棒子面兒窩窩很衛(wèi)生，老娘們活好面，把老爺們那玩意兒扒拉硬了，抓塊面往上一頂，一個(gè)棒子面兒窩窩就成了”。其實(shí)呢，最初的說(shuō)法就是一玩笑，大家不要當(dāng)真。話傳三人就沒(méi)譜了，開(kāi)玩笑時(shí)候可以說(shuō)說(shuō)，開(kāi)心一笑吧，哈哈。